TAÇ PASTA

ELİF - ECE

Doğum Gününüz Kutlu Olsun

Elif ve Ece'nin doğum günleri için bu Taç Pastayı hazırladım. Yıllar önce Sevgili Ayşe Yaman'ın sayfasında görüp not almıştım, yapmak için hiç fırsat oluşmamıştı . Ece ve Elif'e kısmetmiş.

Tac'ı yapmak değil ama korumak çok zor en az 7-8 tane yaptım ama bir çoğunda zedelenme, kırılma oluştu. Hele bir tanesi elime aldığım anda yere düşen vazo gibi tuzla buz oldu.

O an ne yaşadığımı tahmin edersiniz sanırım:)

Kurabiyeler de pastaya eşlik ettiler.

Ispanaklı Pasta

Daha önce de yaptığım ama fotoğraflamaya fırsat bulamadan bitirilen, tadan herkesin beğendiği bir pastadır. Bu kez ikramdan önce birkaç poz alabildim ama dilim fotoğrafını artık başka bir sefere çekerim. Anlatımı uzun ama göründüğü kadar zahmetli değil ayrıca lezzeti ve görüntüsüne deyiyor.

Bence Keki bir gün önce pişirmek ertesi gün ise pastaya dönüştürmek zaman, kekin dinlenmesi ve rahat kesilebilmesi bakımından en mantıklısı

Malzemeler:

3 yumurta (Oda sıcaklığında, yarım saat yeterli oluyor)

1.5 su bardağı şeker

1 su bardağı haşlanmış püre haline getirilmiş ıspanak

(Bir bağ yada yaklaşık 300-400 gr kadar)

1/2 su bardağı sıvıyağ

2 su bardağı un

1 ad kabartma tozu , 1 ad vanilya

Ara ve Üst krema için:

3 su bardağı süt

2 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı nişasta

1 yumurta sarısı

1 su bardağından 1 parmak eksik şeker

1 vanilya

1 paket krem şanti

1 su bardağı süt

2-3 adet muz

Keki ıslatmak için 1/2 bardak süt

Hazırlanışı:

Ispanakların sadece yaprak kısmı kullanılacağından sapları kesilir, yapraklar iyice yıkanır. İstenirse doğranabilir yada bütün bırakılabilir. Kaynay suya atılarak 2-3 dakika bekletilir ve süzülerek sudan alınır, blender yada mutfak robotunda püre haline getirilir. Prüzsüz bir kıvam oluşmuyor çok minik taneler kalıyor ama bir önemi yok, pişerken homojenleşiyor. Bir su bardağına koyulur.

Fırın 180 C'ye ayarlanarak çalıştırılr. Kalıbı sıvıyağ ile yağlayıp un serpiştirdim fazlalık unları ters çevirerek döktüm, böyle yapmak kekin yapışmadan kolaylıkla çıkmasını sağlıyor. 26 cm'lik kelepçeli kalıpta pişirdim, oldukça büyük bir (10-12 kişilik) pasta oluyor kalıbınız küçük ise miktarları azaltabilirsiniz. Ayrı bir yerde un, kabartma tozu ve vanilya elenerek karıştırılır. Derin bir çırpma kabına şeker ve yumurta alınarak mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpılır, yağ ve ıspanak püresi de eklenir ve 1-2 dakika çırpılır. Un karışımı eklenir ve karıştırılarak kalıba dökülüp 180 C'de yaklaşık bir saat pişirilir. Ortasına bıçak yada kürdan-çöpşiş batırıp temiz çıkmasına bakarak piştiğini anlayabilirsiniz. Kek soğutulup kalıptan çıkarılır, üstte oluşan bombe kısım bıçakla kesilerek düzleştirilir. Çıkan kek parçası robotto çekilerek ufaltılır ve pastanın üstünü süslemek için saklanır.

Krema için önce bir bardak soğuk sütle krem şanti çırpılır ve buzdolabına koyularak dinlendirilir. Krema için süt,un, nişasta, şeker ve yumurta sarısı bir tencereye alınarak muhallebi gibi pişirilir. Ocaktan indirmeye yakın vanilya eklenerek karıştırılır ve ılınması beklenir. Krem şantinin yarısı muhallebiye karıştırlarak çırpılır. 3 kata ayrılan kekin ilk katı biraz sütle ıslatılır. Muhallebinin 1/3'ü yayılır ve üzerine muz dilimlenerek diğer kat kapatılır ve sırasıyla aynı işlemler yapılarak pastanın üstüde düzgün bir biçimde sıvanır. Önce serin bir yerde ardından buzdolabında 2 saat kadar bekletilir, kalan kremşanti pastanın heryerine eşit bir şekilde sıvanarak tamamlanır. Ben kenarlarına hindistancevizi, orta ve üst kısmı çekilmiş kek ve toz fıstık biraz da nar ile süsledim.

Siz isterseniz Çekilmiş Kek-Kakao, Çekilmiş Kek-Hindistancevizi yada sadece Çekilmiş kek ile süsleyebilirsiniz.

Yılbaşı Kurabiyeleri

2011'in herkese sağlık, mutluluk, şans, yeni ve güzel fırsatlar getirmesini dilerim.

Aşure

Zamanında yapılabilen ama zamanında sayfama eklenemeyen Aşurem. Tadı gayet iyiydi tadan herkesten tam not aldı. Ama galiba benim şekerli tadlara olan ilgim azaldığından şekerini bir sonraki sefer 1 bardak kadar azaltacağım.

Ayrıca bu kez buğdayı akşamdan düdüklü tencerede (Nutricook) 5 dakika kadar pişirip ağzı kapalı olarak sabaha kadar beklettim. Buğdaylar patlamış ve gayet güzel pişmişti. Sabah sadece tüm malzemeleri biraraya getirmek kalmıştı. (Sanki böyle yapınca daha kısa sürede tamamlamışım gibi geldi :)) Sıcak su ve diğer malzemeleri ekleyerek yaklaşık 30 dk kadar daha pişirip kaselere paylaştırdım.

Sayfama birşeyler ekleme sıklığım giderek seyrekleşiyor. Çocuklar büyüdükçe bana daha fazla zaman kalır diye düşünürken hiç de öyle olmadığını gördüm. Artık bu konuda kendimi sıkıştırmaktan, huzursuz olmaktan vazgeçtim ve akışına bıraktım.

Aşureyi deneyecek olanlara kolay gelsin.

Ev Kurabiyesi

Bu kurabiyeleri yaparken kendimi çok iyi hissediyorum. Bir mimarın yada inşaat mühendisinin eserini tamamladığında ne hissettiğini bir nebze de olsa anlayabiliyorum. Bazı meslekler vardır yaptığınız iş suya yazı yazmak gibidir, kaybolur gider bazılarında ise gözle görülür elle tutulur sonuçlar alırsınız. Bende kendi mesleğimde bulamadığım hazzı kurabiyelerimde yakalamaya çalışıyorum.

Bu kurabiyelerden şimdiye kadar dört yada beş kez yaptım. Arkadaşım Fatoş'a, İdilin Sınıf arkadaşları Özhan ve Emir'e, şimdi sırada Banu var. Evlerine taşındıklarında onlar için de hazırlayacağım.

Hepsinin yeni evlerinde sağlıkla , mutlulukla, huzurla oturmaları dileğiyle.

Baklava

İlk baklava deneyimimi yaşadım. Yengem elini incittiği için bu yıl Bayram Baklavasını yapmak bana kaldı. Aslında çok da iyi oldu, her zaman gözümde büyüttüğüm zor iş dediğim baklava açmanın çok zor olmadığını anladım. Her yıl yengeme "boşver uğraşma yorulma, hazır alırız yada daha kolay birşey yaparız "diye ısrar ederdim. Ama artık ona bırakmayıp ben bile yapabilirim.

İlk deneme için hiç de fena olmadığını düşünüyorum. Baklava açmaktan korkanlara duyurulur bu tarif çok pratik. Bu korkuyu yenmek için bile denemeye değer.

Malzemeler:

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvıyağ

2 yumurta

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

1/2 kg Nişasta (Açık satılanlardan)

300 gr tereyağ

300 gr Ceviz içi

Şerbeti için;

5 su bardağı su

4 su bardağı şeker

1/4 limon suyu

Hazırlanışı:

Süt, sıvıyağ, yumurta bir yoğurma kabında karıştırılır ve üzerine un-kabartma tozu eklenerek ele yapışmayacak ama yumuşak kıvamda olacak bir hamur yoğurulur. Hamur ikiye bölünür ve her parçadan 20 beze oluşturulur. Hamur açılacak tezgaha ve bezenin üzerine nişasta serpilerek pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Diğer bezelere de aynı işlem yapılarak arasına bol nişasta serpilmiş 20 kattan oluşan yufkamız tamamlanır. (En üstteki yufkanın üzerine nişasta serpilmez). Diğer yarısına da aynı işlem yapılır. (Buraya kadar kolaydı; oyun oynar gibi geldim, bundan sonraki yufkaları büyütme işlemi biraz güç istiyor.) 20 lik parça ya ortadan başlamak üzere bastırılıp açılarak genişletilir ve tepsi boyutuna getirilir. El ile tam tepsi kadar açılamadığından fazlalıklar bıçakla kesilerek kenara alınır (atılmaz). Tepsiye yerleştirilir. Diğer 20'lik yufka açılır, onun da tepsiye fazla gelen bölümleri kesilir.

Açma işlemi bitmiştir gözümüz aydın, üst baş, tezgah nişastaya bulandı ama olsun bu ilk deneyimdi ikinci de söz daha temiz çalışacağım:) Bu söz yengeme çünkü onun mutfağında çalıştım.

Tepsiye konan ilk yufkanın üzerine kırılmış ceviz içleri serpiştirilir, üzerine kesilmiş fazlalık kenar yufkalar üçer , dörder ayrılarak serilir . Serdiğimiz parça yufkalar da bir kat oluşturur, üzerine yine ceviziçi serpilir. Diğer yufkada tepsiye koyularak istenilen şekilde kesilir.

Tereyağ eritilir ve kaşıkla baklava dilimlerinin kesilen aralarına gezdirilir. Önceden ısıtılmış 180C'lik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Diğer yanda serbeti hazırlanır. Baklava ılık şerbeti kaynar olacak şekilde dökülür ve bir gece dinlendirilir.

Sabah merak ve korkuyla karışık bir şekilde tadına bakılır ve hımmm hiç fena sayılmaz ifadesiyle yenir ve yedirilir :)

Kurban Bayramınız Kutlu Olsun

Herkesin Kurban Bayramını en içten dileklerimle kutlarım.