17 Kasım 2010

Baklava



İlk baklava deneyimimi yaşadım. Yengem elini incittiği için bu yıl Bayram Baklavasını yapmak bana kaldı. Aslında çok da iyi oldu, her zaman gözümde büyüttüğüm zor iş dediğim baklava açmanın çok zor olmadığını anladım. Her yıl yengeme "boşver uğraşma yorulma, hazır alırız yada daha kolay birşey yaparız "diye ısrar ederdim. Ama artık ona bırakmayıp ben bile yapabilirim.

İlk deneme için hiç de fena olmadığını düşünüyorum. Baklava açmaktan korkanlara duyurulur bu tarif çok pratik. Bu korkuyu yenmek için bile denemeye değer.

Malzemeler:

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvıyağ

2 yumurta

1 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

1/2 kg Nişasta (Açık satılanlardan)

300 gr tereyağ

300 gr Ceviz içi

Şerbeti için;

5 su bardağı su

4 su bardağı şeker

1/4 limon suyu

Hazırlanışı:

Süt, sıvıyağ, yumurta bir yoğurma kabında karıştırılır ve üzerine un-kabartma tozu eklenerek ele yapışmayacak ama yumuşak kıvamda olacak bir hamur yoğurulur. Hamur ikiye bölünür ve her parçadan 20 beze oluşturulur. Hamur açılacak tezgaha ve bezenin üzerine nişasta serpilerek pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Diğer bezelere de aynı işlem yapılarak arasına bol nişasta serpilmiş 20 kattan oluşan yufkamız tamamlanır. (En üstteki yufkanın üzerine nişasta serpilmez). Diğer yarısına da aynı işlem yapılır. (Buraya kadar kolaydı; oyun oynar gibi geldim, bundan sonraki yufkaları büyütme işlemi biraz güç istiyor.) 20 lik parça ya ortadan başlamak üzere bastırılıp açılarak genişletilir ve tepsi boyutuna getirilir. El ile tam tepsi kadar açılamadığından fazlalıklar bıçakla kesilerek kenara alınır (atılmaz). Tepsiye yerleştirilir. Diğer 20'lik yufka açılır, onun da tepsiye fazla gelen bölümleri kesilir.

Açma işlemi bitmiştir gözümüz aydın, üst baş, tezgah nişastaya bulandı ama olsun bu ilk deneyimdi ikinci de söz daha temiz çalışacağım:) Bu söz yengeme çünkü onun mutfağında çalıştım.

Tepsiye konan ilk yufkanın üzerine kırılmış ceviz içleri serpiştirilir, üzerine kesilmiş fazlalık kenar yufkalar üçer , dörder ayrılarak serilir . Serdiğimiz parça yufkalar da bir kat oluşturur, üzerine yine ceviziçi serpilir. Diğer yufkada tepsiye koyularak istenilen şekilde kesilir.

Tereyağ eritilir ve kaşıkla baklava dilimlerinin kesilen aralarına gezdirilir. Önceden ısıtılmış 180C'lik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Diğer yanda serbeti hazırlanır. Baklava ılık şerbeti kaynar olacak şekilde dökülür ve bir gece dinlendirilir.

Sabah merak ve korkuyla karışık bir şekilde tadına bakılır ve hımmm hiç fena sayılmaz ifadesiyle yenir ve yedirilir :)


5 yorum:

EMİNE ÖZTÜRK dedi ki...

görüntü süper, ben bu yılda annemin yaptığı ile bayram yaptım. kısmet belki seneye ben de cesaret ederim..

Fatoş Öztürk dedi ki...

Dualarınız kabul olsun, sevdikleriniz hep sizinle olsun… Kalbiniz nur, eviniz huzur dolsun. Kurban Bayramınız bereketli olsun!

Uğur CAN dedi ki...

Teşekkürler Emine
Anne baklavasının yerini tutmaz tabi ama ağzımızı tatlandırır işte.
Annenin de ellerine sağlık Sevgiler

Uğur CAN dedi ki...

İyi dileklerin için çok teşekkürler Fatoş.
Senin ve sevdiklerinin de bayramı kutlu olsun
Sevgiler

Vintage Duygular dedi ki...

offf dedim ilk bakista! nefis görünüyor,ellerinize saglik.