Aşure / 2011

  Bu yılda aşure'mi yapıp yayınlayabildim. Üç yıldır çalışmıyorum ve üç yıldır aşure yapıyorum :) Bu demek oluyorki  çalışırken bu işler zor, imkansız değil ama zor.

Tarif her zamanki yengemin Aşure tarifi ama bu sefer yarım ölçü yaptım ve 20 kase çıktı.  Bize sadece fotoğrafta görülenler  kaldı, diğerlerini dağıttk. Az olsun tadı damağımızda kalsın dedim. Ozan tatlı yemez, İdil ise tadına bile bakmadı her zaman olduğu gibi. Bizde eşimle 2 gündür yiyoruz.

Seneye de yapmak kısmet olur inşallah.

Fairy ile Mutlu Mutfaklar

Fairy ile  Mutlu Mutfaklar

Geçen hafta kesin bana çıkmaz ama bir deneyeyim diye düşünerek denedimbilyorum.com'da gördüğüm,  ödülünün Gülhan Kara Chef's İstanbul Mutfak Atölyesi'nde iki gün kurs olduğu yarışmaya katıldım.
Cuma günü aldığım telefonla kazandığımı öğrenince hem sevindim, hem şaşırdım bu konularda pek şanslı değilimdir.Galiba artık şansım döndü diyerek  kurs çıkışında  yılbaşı bileti aldım :))  Umut dünyası işte...

Kursa dönecek olursak bu organizasyonu sağlayan Fairy -Denedimbiliyorum.com,  Gülhan Kara, Yetkin Usta ve Chef's İstanbul ekibi sayesinde bilgilendirici ve eğlenceli güzel bir haftasonu geçirdik. Bu etkinlikte emeği olan herkese teşekkür ederim.

        

İlk gün Yetkin Usta ile Muffin, Chips Cookies ve Ispanaklı Kiş yaptık.

Fairy'yi daha önceden kullanıp bildiğimden çıkan yağ, şeker, yumurta karışımlı bulaşıkların üstesinden  geleceğinden emindim.. Biz de biraz yardım ettik tabiki :)

                        

İkinci gün ise Gülhan Hanım'la Taze İtalyan makarnaları ve sosları (Bolonez ve Napoliten) yaptık. Taze Makarna deneyimi benim için bir ilk'ti.  Ve bundan sonra hep değil ama her vakit bulduğumda  makarnamı taze taze kendim yapacağım.

Gülhan Hanım'dan çok önemli  püf noktaları  ve bilgiler  öğrendik.

Chef's İstanbul Mutfak Atölyesinde  Yemek, Pasta-Kurabiye, Çikolata, Pizza, Taze Makarna, Meze ve daha pekçok konuda kurslar var takip etmenizi öneririm.

Mercimek Köftesi

                                      

      

Mercimek köftesi  bu aralar favorilerim arasında. Tarif Fisun Abla'ma ait ve bence tadı çok güzel.

Malzemeler:
1.5 su bardağı kırmızı mercimek
3 su bardağı su
1 su bardağı kısırlık bulgur
1-2 adet orta boy kuru soğan (Ben soğan tadını sevdiğimden 3 tane kullanıyorum)
1/2 su bardağı sıvıyağ
1/2 demet maydanoz
6-7 adet taze soğan
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
1/2 yemek kaşığı domates salçası
1/2 limon suyu (Tarifte yok,  ben ekledim bence yakışıyor)
2.5 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
Tuz

Hazırlanışı:

Mercimeği yıkayıp üzerine 3 bardak suyu ekleyip suyunu çekene kadar kısık ateşte (yaklaşık 15-20 dk.) pişirin. Mercimeğin altını kapattıktan sonra tuz ve bulguru (yıkayıp) ekleyin,  iyice karıştırın ve 20-30 dakika bekletin.
Bu arada sıvıyağda yemeklik doğradığınız soğanı kavurun , yeşillikleri yıkayıp hazırlayın. Dinlenip şişen bulgur mercimek karışımına  baharatlar, salça, limon suyu ekleyip yoğurun. Kıvamı ideal olacaktır ama kuru bulursanız  biraz sıvıyağ ekleyebilirsiniz. Ardınan maydanoz ve soğanı  (üstüne serpiştirmek için biraz ayırıp) ekleyin, bir iki kere daha yoğurun. Kıvırcık serilmiş servis  tabağına avucunuzun içinde sıkıp şekil vererek  dizin.  Üzerine ayırdığınız taze soğan ve maydanozu serpiştirip servis  yapın.

Pembe Bebek Pastası - Emzik Kurabiye

Sevgili Emine hamileliğinin son günlerini yaşıyor kısmetse ayın yirmisinde minik kızını kucağına alacak.

Çok zor bir hamilelik geçirdi, biraz morali yükselsin, kendini iyi hissettin ve Bebeğe Hoşgelesin demek için biraraya geldik.

Bebek pastamız ve emzik kurabiyelerimiz günün anlamını ifade ettiğinden tarifsiz bir şekilde eklemek istedim.

Tüm Hamilelere Kolaylıklar dilerim. :)

Ponpon Pastacıklar

Ponpon pastacıklar'ın isim annesi ve tarif sahibi Fisun Ablam. Tarifi önceden ne gördüm, ne de tadına baktım ama onun anlatışından güzel olacağını zaten anlamıştım. Hiçbir şey pişirilmiyor herşey hazır malzemelerden yapılıyor o yüzden pratik denilebilir. Biraz ponpon'u uğraştırıyor.

Pastabanın bir katından 10-11 tane çıkıyor. Vereceğim ölçüler tek kat için yeterli oluyor.

Her iki kat kullanılacaksa Crem Ole ve Krem Şanti miktarlarını iki katına çıkarmak gerekiyor.

Bir de kakaolu tabana sade krema, Sade tabana da kakaolu krema kullanarak kombinasyon yaptım.

Malzemeler:

1 ad hazır pastaban (ister kakaolu, iste sade)

1 pk Creme Ole (ister kakaolu ister sade)

1 pk Krem Şanti (ister sade ister kakolu)

Süt

Üst Süsleme İçin:

1 Avuç fındık

2 Yemek kaşığı Hindistan Cevizi

Bu iki malzeme temel bundan sonra yazacaklarım benim varyasyonlarım. Sizde isterseniz kendi isteğinize göre çeşitlendirebilirsiniz.

Toz Fıstık+Yeşil Kek

Yaban Mersini+Fındık

Çikolata Rendesi

Hindistan Cevizi

Renkli Süsleme Şekerleri

Mini Çikolata Topları

Hazırlanışı:

Creme Ole ve Krem Şanti ayrı ayrı olmak üzere paketlerin üzerinde yazan süt miktarının yarısı kadar soğut sütle çırpılarak hazırlanır. Creme Ole'nin kıvamı oldukça koyu oluyor ama daha sonra şantiyle karıştırıldığı için sorun olmuyor. Birbirine karıştırılan Creme Ole ve Şanti buzdolabında bekletilir. Bu arada pastabanın bir katından çay bardağı yada başka yuvarlak bir kalıpla yuvarlaklar kesilir. Kekten artan parçalar ve bir avuç fındık rondoda çekilerek ufaltılır ve hindistan cevizi de eklenerek kaşıkla karıştırılır. Dibi yuvarlak orta büyüklükte bir kaseye alınır.

Tabanların üstü biraz sütle ıslatılır. Fazla ıslatılmamalı, ben silikon bir fırçayı süte batırıp keke 1-2 kez sürdüm. Kremadan tepeleme bir yemek kaşığı alınıp bombe şekli verilerek sürülür. Krema miktarı gözünüze az gelirse yarım kaşık daha eklenebilir. Tam yuvarlaklığı süsleme esnasında kazanıyor. Kremalı kek kase içinde duran fındıklı çekilmiş kek karışıma kreması keke değecek şekilde ters çevrilir ve dairesel hareketlerle çevrilerek kremanın üstünün kaplanması sağlanır. Daha sonra dikkatlice alınarak 5-6 saat yada bir gece buzdolabında bekletilerek servis edilir.

Ponpon Pastacıklar renk renk olsun isterseniz kaselere süslemek istediğiniz malzemeleri paylaştırarak gökkuşağını yakalayabilirsiniz.

Taze Fasulye Salatası

Taze Fasulye yazın en güzel sebzelerinden biridir. (Tabiki patlıcandan sonra :)) Sıcaklarda ve özellikle de Ramazanda yemekten çok salataları tercih eder oldum. Hem daha lezzetli, hem daha hafif bir çeşit oluyor.

Malzemeler:

Yarım kg Taze Fasulye

2 ad. orta boy kuru soğan

4-5 ad domates

Sos'u için;

1 limonun suyu (Arzuya bağlı olarak azaltılabilir)

3 diş sarımsak

1 yemek kaşığı zeytinyağ/sıvıyağ

Tuz

Hazırlanışı:

Fasulyeler ayıklanır bütün olarak yıkanır ve kaynar suda haşlanır. Haşlanan fasulyeler süzdürülür ve soğumaya bırakılır.

Diğer yanda bir tavaya sıvıyağ koyularak soğan yemeklik olarak doğranır ve biraz tuz eklenerek pembeleşinceye kadar kavrulur. Servis tabağına alınarak yayılır.

Aynı tavada kabuğu soyulup küçük küpler halinde doğranmış domatesler fazla öldürmeden sotelenir. Soğanların üzerine sotelenmiş domates yayılır ve üçüncü kat olarak ta fasulyeler düzgün bir biçimde yerleştirilir.

Bir karıştırma kabında dövülmüş sarımsak, limon suyu, yağ ve tuz karıştırılır. Bir süzgeçten geçirilir. Süzmemizin sebebi sarımsağın üste kalıp hem görüntü hem de lezzeti bozmaması için. Süzülen limonlu-yağlı karışım fasulyelerin üzerine kaşıkla heryerine gelecek şekilde gezdirilir ve lezzetini tam çekmesi için servise kadar 1-2 saat bekletilir.

Çok Lezzetli Oluyor. Şimdiden Afiyet Olsun.

İsim Kurabiyeleri

Mayıs'ta İdil'in sınıf arkadaşlarının doğum günlerini kutladık.

Annesinin maymunum diye sevdiği Erkan Emre'ye espri olsun diye bizde bu kurabiyeleri yaptık.

Mert'in Ablası Basketbol sporcusu Melis için bunlar,

Prenses Zehra için ise pembeleri hazırladık. Aslında Melike içinde hemen hemen aynılarını yapmıştık ama malesef zamansızlıktan onları fotoğraflayamamışım.

Hepsine nice mutlu yaşlar

1 Yaş Kurabiyeleri

Pınar benim on yıllık arkadaşım, geçen yıl ikizleri Yağmur ve Onur doğduklarında tatilde olduğum için bebek kurabiyelerini yapmak kısmet olmamıştı. Ama bugün kutlanacak olan doğumgünlerine 1 yaş kurabiyelerini büyük bir zevkle ve eğlenerek yapabildim.

Bu uçuk kız, erkek tonlarına bayılıyorum ve yaparken çok zevk alıyorum.

Yağmur, Onur Doğum Gününüz Kutlu Olsun.

Nice mutlu, sağlıklı yaşlar dilerim.

Bebek Tartoletleri

Com. uzantılı internet sayfamın tasarımcısı olan Sebahattin'in yeni doğan yeğeni İlke ve Ablası İdil için hazırladım bu tartoletleri. Abla dediğime bakmayın İdil'de henüz 2 yaşında. İdil ismini artık daha çok duyar oldum, etrafımda arttıkça hoşuma gidiyor. İdil'ler güzel olur, akıllı olur ama aynı zamanda da dikbaşlı olur diye bir teorim var, kızıma bakarak geliştirdiğim.

Bakalım teorim tutacak mı? Yıllar içinde göreceğiz:)

Ayrıca Sebahattin'e de yardımlarından ötürü çok teşekkür ederim

İdil ve İlke'ye sağlıklı mutlu bir ömür dilerim

Tartoletler bitter ganaj ve şeker hamuru kaplamalı.

Fındıklı Beze

Son aylarda oldukça sık yaptığım ve herkesin beğendiği pratik sadece 10 dakikada hazırlanan 20 dakikada pişen bir kurabiye. Sofra dergisinin Kasım/2010 sayısından, dergide verilen ölçülerden yaklaşık 10-11 adet kadar çıkıyor. Bize az geldiğinden :)) benim vereceğim miktarla iki ölçü olacak.

Malzemeler:

2 adet yumurtanın akı

400 gr (Kırmadan 2.5 su bardağı)
(Kırılmış fındık orta büyüklükte olacak, un haline getirilmeyecek)

1 su bardağı pudra şekeri

2 ad vanilya

Hazırlanışı:


Yumurta akları köpük haline gelinceye kadar yaklaşık 2-3 dakika kadar önce düşük sonra yüksek devirde çırpılır. Pudra şekeri ve vanilya eklenerek 1 dakika daha çırpılır. Ardından fındık kırığı eklenir ve malzemeler karışıncaya kadar orta devirde 1 dakika daha çırpılır.


Fırın 170 C 'ye getirilerek önceden ısıtılır.


Pişirme kağıdı serilmiş tepsiye hamurdan 1 yemek kaşığı alınıp ikinci bir kaşık yardımıyla sıyrılır. 15-20 dakika pişirilip soğutulduktan sonra ikram edilir.


Afiyet Olsun

Birkaç sefer bitter çikolatayı benmari usulü eriterek üzerine gezdirdim ve yeşil fıstıkla süsledim. her haliyle gayet lezzetli denenmesini şiddetle tavsiye ederim.

İrmik Helvası

Regaib Kandiliniz Mübarek Olsun

Malzemeler:

1 pk (500 gr) İrmik

3 su bardağı toz şeker

1 pk çam fıstığı

250 gr tereyağ

2,5 su bardağı kaynar su

1 su bardağı süt

Hazırlanışı:

Tereyağ ve fıstıklar sararıncaya kadar kavrulur ve üzerine irmik eklenerek (yaklaşık yarım saat)irmikler altın rengini alana kadar kavrulur. Kavrulmuş irmiğin üzerine önce kaynar suyu dökülür karıştırılır, ardından sütü de eklenerek iyice karıştırılır. Üzerine şekeri de dökülerek 1-2 dakika kadar karıştırılır ve ocaktan alınır, 10-15 dakika kadar dinlendirildikten sonra servis edilir.

Tek başına, çikolata sos ile yada bir kasenin içine önce irmik ardından dondurma son kat olarak da tekrar irmik koyularak lezzeti katmerlendirilmiş olarak da sunulabilir

Uğur Böceği Kanapeler

Blog'umu çok ihmal ettim, biliyorum Ozan'ın Doğum gününde hazırladığım kanapeleri ekleme fırsatını bir türlü bulamadım. Alacarte'de görüp çok beğendiğim, yapınca tadınıda sevdiğim, biraz oyalayıcı ama harcanan emeğe bence değen bir kanape türü.

Alacarte Neslihan alttaki krakerin krem peynirden ötürü çabuk yumuşadığını ve servisten hemen önce yapılırsa iyi olacağını belirtmiş. Ama doğum günlerinde son dakika yapılacak o kadar çok şey varki bu durumu aşmak için ben şöyle bir yol geliştirdim.Krem peynirden önce krakerin üstüne ince dilimler halinde kestiğim taze kaşar peynirinden kalıpla minik daireler kestim.

Kraker, kaşar peynir, krem peynir , nane yaprağı/ (maydanoz), domates ve zeytin sıralamasıyla yapıldığında 2 saat dayandığını gördüm, servis öncesi zamanı olmayanlara böylesi tavsiye edilir :)

Malzemeler:

1 Pk Tuzlu yuvarlak kraker (Ben Eti Tadında Çörekotlu kullandım)

Baharatlı Krem Peynir ( Ben sade krem peynire sevdiğim baharatları kattım)

Taze kaşar

10-15 Adet Çeri Domates (Çok minik olmasın)

10 Adet Siyah zeytin

Zeytin ezmesi, Taze nane

Yapılışı:

Öncelikle domatesler ortadan ikiye kesilir baş kısmı düz şekilde, dip kısmı ise (ters V)şeklinde kesilip çıkarılır, zeytinler de ikiye kesilerek çekirdekleri çıkarılır. Taze kaşardan daireler hazırlanır, nane yaprakları ayrılır. Tüm taze kaşar dairelerine krem peynirden sürülür, üzerine nane yaprakları konur. Krakerlerin üzerine önce kaşar ardından domates konur. Baş kısmına yarım zeytinler koyularak baş kısmı oluşturulur. Üzerine kürdanla zeytin ezmesinden noktacıklar yapılarak Uğur Böceği tamamlanır.

Afiyet Olsun

Actifry

Fikrimühim'den aldığım mail ile Tefal'in düzenlediği Actifry Workshop'una katılma şansım oldu. Geçen yıl olduğu gibi bu yılda deneyimli şefimizle MSA konforunda ve işbilirliğinde çok güzel bir akşam geçirdik. Actifry bir kez kullanan kişinin aklında yer etmemesi, ilk fırsatta bir Actifry edinmemesi mümkün olamaz. Ben henüz almadım ama geçen yılki denememden sonra kızartmaya hasret kalan yada korka korka yiyen herkese anlatıp, tavsiye ediyorum. Ha birde kızartma yapılan ocağın, mutfağın hali ve kokusu düşünülürse hiç düşünmemek gerekiyor. 1 kg ve 1.5 kg olarak iki seçeneği var.

Tefal Actifry reklamlarında sanki sadece patetes'i 1 kaşık yağ ile kızartıyormuş imajını o kadar güçlü veriyor ki, yaptığı diğer lezzetlerden birebir tatmadıkça kimsenin haberi olmuyor. Bence en büyük hata orada yapılıyor.

Üstteki fotoğrafta görülen Biber/Havuç ve Kabak kızartmaları, Çoban kavurma v e altta görülen Crumble'dan oluşan menüyü sadece 3 kaşık yağ ile hazırladık. Sonradan Actifry'da kalan yağı görünce istenirse daha az yağ ile de yapabilirdik diye düşündük. Uzun lafın kısası hem lezzetli, hem 1 kaşık yağ ile, hem kızartma hemde mutfak batmadan, kokmadan daha ne olsun ki !

Sadece yemek hazırlamadık yeni arkadaşlarda edindik. Komşularım Zerrin ve Lale'nin Bahçesi'nden Lale Hanım, biraz uzak çalışsakta giriş ve çıkışta konuşma fırsatımız olan İlknur'la tanıştığıma çok sevindim.

Bu arada unutmadan Kızartma tabağının tasarımı tamamen Zerin'e ait :)

Araba-Kelebek Kurabiye

Barış'ın sınıfta kutlayacağı doğum günü partisi için kızlar'a kelebek , erkekler'e araba şeklinde kurabiyeler hazırladım.

Barış Doğum Günün Kutlu Olsun

Ayrıca evde ablası Başak'la yemeleri için İdil'le birlikte bu seti hazırladık.

Kalp'li kurabiye tamamen idil'in tasarımıdır :)

Volkswagen Pasta

Ozan'ın doğum gününü daha küçük anlamıyor diye bu sene sade bir şekilde kutlayalım diye düşünüyordum başlarda. Ama günler geçip doğum günü yaklaştıkça geçiştirmek içime sinmedi, hoşuna gidecek birşeyler yapmak istedim. Pasta olarak ne yapacağımı bulmak hiç zor olmadı, çünkü Ozan tam bir vosvos delisi. İdil de çok seviyor dolayısıyle plakasında İdil-Ozan yazan bir pasta yapmaya giriştim. Sürpriz olsun diye birinin okulda diğerinin de uyduğu saatlari seçtim ama meraklı çocuklarımdan fazla gizleyemedim :))

Bulmak kolaydı ama yapmak epey zor oldu. Çamurluklardaki hatalarımdan nerelerde zorlandığım anlaşılıyor sanırım. Ama Ozan anlamadı bile :) VOVO-VOVO diye dolaştı ortalıklarda. Pastamızın içi Kakaolu - Sade Pandispanya ve Bitter Ganaj'dan oluşuyor.

Menüyü hazırlarken bildik tariflerin yanında yeni denemeler de olsun istedim.

Menüdeki komşu bloglardan denediğim yeni tariflerin hepsi de güzel ve lezzetli oldu. Kendilerine teşekkür ederim paylaştıkları için. Linklerden ulaşılabilir ama yinede de fırsat buldukça tarifleri tek tek ekleyeceğim.

Menümüz:

Vosvos Pasta

Sosisli Karnıyarık Böreği

Zeytinyağlı Yaprak Sarması (Yengem'den)

Uğur Böcekli Kanapeler Alacarte'dan,

Gülizar Muhteremle Afiyetle'den,

Kaplumbağa Makarna Salatası Ufuk Mutfakta'dan

Pastırmalı Humus Alacarte'dan,

Fındıklı Beze'den oluşuyor.

Makaron Tepesi

Merhaba, uzun bir engellilik döneminden sonra tekrar bloglarımıza kavuştuk. Çok sık eklemeler yapamasamda blogumun varlığı bilmek ve ihtiyaç duyduğumda tariflerime ulaşabilmek büyük bir lüksmüş. Blog tutmaya başlayalı beri yazılı tarif pek tutmuyorum ve dolayısıyla blog yoksa tarif de yok gibi bir durum oluşuyor benim için :)) Neyseki artık yine biraradayız:)

Daha önce bebek kurabiyelerini yaptığım Aslı Hanım'ın eşi için planladığı bar'da kutlayacakları doğum günü partisi için hazırladım bu makaronları. Aslı Hanım üzerinde kırmızı kalpler olan makaronlar istediğinde aklıma birde kalp şeklinde dev makaron yapmak geldi. Elma şekeri gibi birde sapı olsun dedim.

Eşi ve kendisi için hoş bir sürpriz olur diye düşündüm. Böylece üstü kalpli, kendi kalpli makaronlarımız oldu.

Ben istenilen rakamdan obsiyonlu olsun diye daha fazla yapmıştım, daha sonraki konuşmamızda Aslı Hanım "çok lezzetliydi ve bir tane bile kalmadı " dediğinde çok mutlu oldum.

Aslı Hanım ve ailesine nice mutlu yıllar dilerim.

TAÇ PASTA

ELİF - ECE

Doğum Gününüz Kutlu Olsun

Elif ve Ece'nin doğum günleri için bu Taç Pastayı hazırladım. Yıllar önce Sevgili Ayşe Yaman'ın sayfasında görüp not almıştım, yapmak için hiç fırsat oluşmamıştı . Ece ve Elif'e kısmetmiş.

Tac'ı yapmak değil ama korumak çok zor en az 7-8 tane yaptım ama bir çoğunda zedelenme, kırılma oluştu. Hele bir tanesi elime aldığım anda yere düşen vazo gibi tuzla buz oldu.

O an ne yaşadığımı tahmin edersiniz sanırım:)

Kurabiyeler de pastaya eşlik ettiler.